豆腐乳製作過程...

我個人很喜歡吃豆腐乳...但是一直不知道該如何製作...有一次好友分享她製作ㄉ豆腐乳...我覺得很好吃...於是便請教好友製作方法過程..



因為美代子的好友要搬家到基隆ㄌ...在她離開南港之前把她的製作豆腐乳的過程po了照片....寫ㄌ紀錄...我將它稍微整理一下...並且分享給需要的 人~~~感謝怡伶的大方分享~~~



材料準備:50塊的小豆腐乳用1台斤米粕...例如:150塊小豆腐乳就用3台斤米粕加5台斤的赤砂糖...

酒:買19~20度的濃度即可~~



小豆腐買回來後稍微洗淨，放入蒸籠蒸25~30分後....用電風電把每個面吹乾...過程要多翻面幾次<至少半天以上可以乾>



米粕:洗淨4 次用濾網撈....浮起的米才不會浪費...用<米胎><台語音>在陽光下晒乾半天過程需要每一個半小時翻攪才會快乾...如果一天沒乾兩天也沒關係....



過程:用不鏽鋼鍋擦乾將米粕加糖加酒<適量>攪拌至糖溶化有點水水的再加入適量白開水，就可以裝入玻璃罐了，米粕需要覆蓋在豆腐乳上面最後再加酒添到八分滿...再放上甘草三片封蓋..一週內酒滲入變少ㄌ再添一點點酒，貼上標籤壓日期放四個月後可食用....記得瓶口擦乾淨...避免螞蟻造訪...



最重的事:要在節氣端午節過後....立秋前製作.....附上照片請參考...並預祝製作成功~~